Kimči je tradiční korejský fermentovaný pokrm, který se konzumuje již více než tisíc let. Vyrábí se kvašením zeleniny, jako je zelí napa, ředkvičky, šalvěj nebo okurky, spolu s kořením, solí a dalšími přísadami.
Kimichi has to ferment for 24 hours or longer.
Ingredience
Původ kimči sahá až do dávných dob, kdy lidé v Koreji uchovávali zeleninu solením a skladováním v hliněných nádobách. Postupem času se tento proces vyvinul v kvašení zeleniny s kořením, čímž vznikla chutná a zdravá potravina.
Kimči bylo důležitou součástí korejské stravy, zejména v zimních měsících, kdy bylo čerstvé zeleniny málo. Bylo také považováno za léčivou potravinu, která pomáhala předcházet nemocem a zlepšovala trávení.
V 16. století se kimči v Koreji stalo ještě populárnějším po objevení chilli papriček, které pokrmu dodaly pikantní nádech. Používání chilli papriček mělo také zdravotní účinky, protože pomáhalo zvyšovat krevní oběh a zlepšovat trávení.
Recepty s kimči:
Postup
- Zelí rozkrojte napůl a dobře opláchněte pod studenou vodou.
- Uprostřed stonků udělejte zářezy do poloviny délky zelí.
- Vložte zelí do velké mísy a každý list dobře osolte.
- Dejte na dvě hodiny stranou, zelí začne pouštět vodu.
- Každých 30 minut zelí otočte, aby voda lépe odkapávala do mísy.
- V malém hrnci smíchejte vodu a mouku z lepkavé rýže.
- Dobře promíchejte a zahřívejte asi 5-10 minut nebo dokud nezačne probublávát.
- Přidejte cukr a za stálého míchání minutu vařte.
- Odstavíme a necháme zcela vychladnout.
- Do pasty vmíchejte česnek, zázvor, cibuli, rybí omáčku a chilli.
- Promíchejte, dokud se směs nezmění v řídkou pastu.
- Přidejte mrkev, ředkvičky a zelenou cibulku.
Tradičně se zelí uchovává vcelku a pasta se nanáší ručně mezi jednotlivé listy.
Pro zjednodušení můžete zelí nakrájet na menší kousky a pouze je smíchat s pastou.
- Na každý list zelí naneste trochu kimči pasty.
- Zelí vložte do skleněné nádoby.
- Na vrchní část zelí přidejte zbývající pastu.
- Nezapomeňte zelí přitlačit, abyste odstranili případné vzduchové bubliny.
Doba kvašení při pokojové teplotě určí intenzitu kyselosti.
- Přiklopte víčkem, ale neuzavírejte, aby mohl unikat vzduch.
- Nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu 24 nebo déle.
- Poté opět volně uzavřete a uložte do chladničky.
- Chladnička kvašení kimči nezastaví, ale výrazně ho zpomalí.
- Protože kvašení v lednici probíhá pomaleji, dříve umístěné kimči v lednici déle vydrží.
Ingredience
Postup
- Zelí rozkrojte napůl a dobře opláchněte pod studenou vodou.
- Uprostřed stonků udělejte zářezy do poloviny délky zelí.
- Vložte zelí do velké mísy a každý list dobře osolte.
- Dejte na dvě hodiny stranou, zelí začne pouštět vodu.
- Každých 30 minut zelí otočte, aby voda lépe odkapávala do mísy.
- V malém hrnci smíchejte vodu a mouku z lepkavé rýže.
- Dobře promíchejte a zahřívejte asi 5-10 minut nebo dokud nezačne probublávát.
- Přidejte cukr a za stálého míchání minutu vařte.
- Odstavíme a necháme zcela vychladnout.
- Do pasty vmíchejte česnek, zázvor, cibuli, rybí omáčku a chilli.
- Promíchejte, dokud se směs nezmění v řídkou pastu.
- Přidejte mrkev, ředkvičky a zelenou cibulku.
Tradičně se zelí uchovává vcelku a pasta se nanáší ručně mezi jednotlivé listy.
Pro zjednodušení můžete zelí nakrájet na menší kousky a pouze je smíchat s pastou.
- Na každý list zelí naneste trochu kimči pasty.
- Zelí vložte do skleněné nádoby.
- Na vrchní část zelí přidejte zbývající pastu.
- Nezapomeňte zelí přitlačit, abyste odstranili případné vzduchové bubliny.
Doba kvašení při pokojové teplotě určí intenzitu kyselosti.
- Přiklopte víčkem, ale neuzavírejte, aby mohl unikat vzduch.
- Nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu 24 nebo déle.
- Poté opět volně uzavřete a uložte do chladničky.
- Chladnička kvašení kimči nezastaví, ale výrazně ho zpomalí.
- Protože kvašení v lednici probíhá pomaleji, dříve umístěné kimči v lednici déle vydrží.