Kimči je tradiční korejský fermentovaný pokrm, který se konzumuje již více než tisíc let. Vyrábí se kvašením zeleniny, jako je zelí napa, ředkvičky, šalvěj nebo okurky, spolu s kořením, solí a dalšími přísadami.
Prep Time2 hrsCook Time10 minsTotal Time2 hrs 10 mins
Původ kimči sahá až do dávných dob, kdy lidé v Koreji uchovávali zeleninu solením a skladováním v hliněných nádobách. Postupem času se tento proces vyvinul v kvašení zeleniny s kořením, čímž vznikla chutná a zdravá potravina.
Kimči bylo důležitou součástí korejské stravy, zejména v zimních měsících, kdy bylo čerstvé zeleniny málo. Bylo také považováno za léčivou potravinu, která pomáhala předcházet nemocem a zlepšovala trávení.
V 16. století se kimči v Koreji stalo ještě populárnějším po objevení chilli papriček, které pokrmu dodaly pikantní nádech. Používání chilli papriček mělo také zdravotní účinky, protože pomáhalo zvyšovat krevní oběh a zlepšovat trávení.
Zelí rozkrojte napůl a dobře opláchněte pod studenou vodou.
Uprostřed stonků udělejte zářezy do poloviny délky zelí.
Vložte zelí do velké mísy a každý list dobře osolte.
Dejte na dvě hodiny stranou, zelí začne pouštět vodu.
Každých 30 minut zelí otočte, aby voda lépe odkapávala do mísy.
Základ pro pastu
2
V malém hrnci smíchejte vodu a mouku z lepkavé rýže.
Dobře promíchejte a zahřívejte asi 5-10 minut nebo dokud nezačne probublávát.
Přidejte cukr a za stálého míchání minutu vařte.
Odstavíme a necháme zcela vychladnout.
Chilli Pasta
3
Do pasty vmíchejte česnek, zázvor, cibuli, rybí omáčku a chilli.
Promíchejte, dokud se směs nezmění v řídkou pastu.
Přidejte mrkev, ředkvičky a zelenou cibulku.
Příprava kimči
4
Tradičně se zelí uchovává vcelku a pasta se nanáší ručně mezi jednotlivé listy. Pro zjednodušení můžete zelí nakrájet na menší kousky a pouze je smíchat s pastou.
Doba kvašení při pokojové teplotě určí intenzitu kyselosti.
Přiklopte víčkem, ale neuzavírejte, aby mohl unikat vzduch.
Nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu 24 nebo déle.
Poté opět volně uzavřete a uložte do chladničky.
Chladnička kvašení kimči nezastaví, ale výrazně ho zpomalí.
Protože kvašení v lednici probíhá pomaleji, dříve umístěné kimči v lednici déle vydrží.
Ingredients
700ghlávkového zelí
stolní nebo košer sůl
Chilli Pasta
1cupvody
⅛cuplepkavé rýžové mouky
½tbspcukru
...koření a aromatické látky
½tspzázvoru
6stroužků česneku
¼cibule
2tbsprybí omáčky
½tbspmleté chilli
1tspgochujang pasty
...zelenina
½cupbílé ředkve
¼cupmrkve
2cibulky
okurka
Directions
Solení zelí
1
Zelí rozkrojte napůl a dobře opláchněte pod studenou vodou.
Uprostřed stonků udělejte zářezy do poloviny délky zelí.
Vložte zelí do velké mísy a každý list dobře osolte.
Dejte na dvě hodiny stranou, zelí začne pouštět vodu.
Každých 30 minut zelí otočte, aby voda lépe odkapávala do mísy.
Základ pro pastu
2
V malém hrnci smíchejte vodu a mouku z lepkavé rýže.
Dobře promíchejte a zahřívejte asi 5-10 minut nebo dokud nezačne probublávát.
Přidejte cukr a za stálého míchání minutu vařte.
Odstavíme a necháme zcela vychladnout.
Chilli Pasta
3
Do pasty vmíchejte česnek, zázvor, cibuli, rybí omáčku a chilli.
Promíchejte, dokud se směs nezmění v řídkou pastu.
Přidejte mrkev, ředkvičky a zelenou cibulku.
Příprava kimči
4
Tradičně se zelí uchovává vcelku a pasta se nanáší ručně mezi jednotlivé listy. Pro zjednodušení můžete zelí nakrájet na menší kousky a pouze je smíchat s pastou.
