Předpokládá se, že pizza v detroitském stylu byla poprvé vytvořena na konci 40. let 20. století na místě zvaném Buddy's Rendezvous, ze kterého se později stala Buddy's Pizza. Za jeho vznik je často připisován majitel Gus Guerra. Jednou z určujících vlastností pizzy v detroitském stylu je její křupavá, tlustá kůrka, částečně dosažená pečením pizzy v modrých ocelových pánvích, které byly původně používány v automobilových továrnách jako užitkové podnosy. Předpokládá se, že tyto pánve jsou zodpovědné za to, že dodávají kůrce její jedinečný křupavý okraj.

Pizza v detroitském stylu má výraznou metodu vrstvení. Sýr (často cihlový) se položí přímo na těsto, následuje obloha pálivým salámem a na závěr se navrch rajčatová omáčka. Tato technika vrstvení zajišťuje, že se kůrka od omáčky nerozmočí a zachová si svou křupavou texturu.

Prep Time5 minsCook Time20 minsTotal Time25 mins

AuthorPeterYields4 ServingsCategoryPečivo

Pro komplexnější chuť nechte kynout přes noc.

Ingredience

Name: Detroitská Pizza
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 180 g hladké mouky; 117 g vody; 3,60 g soli; 2,30 g instantního sušeného droždí; 315 g hladké mouky; 205 g vody; 6,30 g soli; 4 g instantního sušeného droždí; 1 plechovka italských rajčat; 4 g soli; 1 ½ tsp sušené oregano; ¾ tsp sušený tymián; ¼ tsp sušený česnekový prášek; ¼ tsp vločky červeného chili

Těsto pro 17X26cm or 8X10"

180 g hladké mouky

117 g vody

3,60 g soli

2,30 g instantního sušeného droždí

Těsto pro 24X34cm or 10X14"

315 g hladké mouky

205 g vody

6,30 g soli

4 g instantního sušeného droždí

Omáčka

1 plechovka italských rajčat

4 g soli

1 ½ tsp sušené oregano

¾ tsp sušený tymián

¼ tsp sušený česnekový prášek

¼ tsp vločky červeného chili

Pokud máte pizza pec zkuste nadýchanou Neapolskou Pizzu.

Rychlý recept na Pizza těsto v tentýž den najdete zde.

Pokud máte jen troubu vyzkoušejte recept na Pizza al Taglio.

Postup

Hnetění

Ve velké míse smíchejte všechny ingredience, dokud se důkladně nespojí.
Mísu zakryjte a nechte těsto 20 minut odpočívat.
Těsto hněte 5–7 minut, poté z něj vytvarujeme kouli a vložíme zpět do mísy.

Kynutí

Mísu zakryjte a nechte těsto vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
To by mělo trvat asi 1-3 hodiny při pokojové teplotě.
Připravte si pánev tak, že je potřete tenkou vrstvou oleje.

Preferuji použití skleněného plechu, který umožňuje pěknou kůrku a nabízí lepší uvolnění pizzy po upečení.

Těsto rozdělte na požadovaný počet porcí (je-li to nutné) a každý kus vložte do vlastní formy na pizzu.
Těsto přikryjte a nechte asi 30 minut odpočívat, poté těsto protáhněte až k okrajům formy.
Těsto přikryjte a nechte kynout, dokud znovu nezdvojnásobí svůj objem, což by mělo trvat asi 1-2 hodiny.

Pečení

Když je těsto asi 30 minut od přípravy, předehřejte troubu.
Předehřejte na nejvyšší možnou teplotu, spodní ohřev s ventilátorem (nastavení na pizzu).
Na dno trouby umístěte pečicí kámen.
Těsto položte nejprve vrstvou pálivého salámu, poté sýrem a poté omáčkou.
Pečte pizzu při 230 C po dobu asi 20 minut, dokud sýr na povrchu pěkně nezhnědne.
Po vyjmutí z trouby vyjměte pizzu z formy co nejdříve.
Před řezáním ji umístěte na mřížku na několik minut vychladnout.

Recept je inspirován tímto receptem.

Ingredients