Rozdíl mezi kvašením těsta na pizzu ve stejný den a přes noc spočívá v délce doby, po kterou je těsto ponecháno kvasit a rozvíjet chutě. Obě metody mohou vést k lahodnému těstu na pizzu, ale nabízejí odlišné vlastnosti.
Fermentace ve stejný den, jak název napovídá, zahrnuje ponechání těsta kynout a fermentovat po relativně krátkou dobu, obvykle několik hodin. Kvasinky v těstě mají méně času na zpracování, výsledkem je těsto, které je méně vyvinuté, pokud jde o chuť a strukturu. Fermentované těsto ve stejný den se vyrábí snadněji a rychleji, takže je to výhodná volba pro ty, kteří chtějí čerstvou pizzu bez velkého plánování.
Recept je navržen pro venkovní pizza pec
Ingredience
Postup
- Přidejte sůl, mouku, droždí a vodu.
- Všechny ingredience smíchejte pomocí hnětacího háku.
- Hněťte, dokud těsto není měkké a pružné.
Mouka na pizzu má vyšší obsah lepku, což je v tomto receptu obzvlášť užitečné, protože těsto neodpočíváme přes noc.
- Přikryjte a nechte kynout přibližně 3 hodiny při pokojové teplotě.
- Poté těsto vyfoukněte a přesuňte se na pracovní plochu.
- Těsto rozdělte na čtyři stejně velké kuličky (300g).
- Než pizzu vytvarujete, nechte 30 minut odpočinout.
Upozorňujeme, že jeho recept je určen pro venkovní pece na pizzu, které jsou schopné uvařit těsto během minuty.
- Rozmixujte všechny ingredience pro omáčku do hladka.
- Případně omáčku krátce povařte na nízké teplotě, aby jemně zhoustla.
Při fermentaci ve stejný den může být těsto o něco méně roztažitelné a může mít lehčí a méně komplexní chuť ve srovnání s těstem, které prošlo fermentací přes noc. Stále však může poskytnout lahodnou pizzu, zejména pokud jsou během přípravy a pečení použity vysoce kvalitní suroviny a správné techniky.