Massaman Neua, bohaté a aromatické thajské kari s hovězím masem, má perské a malajské vlivy, které do Thajska přivezli muslimští obchodníci v 17. století. Jeho směs indických koření, kokosového mléka a místních thajských ingrediencí odráží kulturní propojení období Ayutthaya.

Prep Time1 hrCook Time12 hrsTotal Time13 hrs

AuthorPeterYields4 ServingsCategoryHovězí, Maso, Papiňák

Ingredience

Name: Thajské Massaman Kari
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 13 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 tbsp kokosový olej; 900 g hovězí krátká žebra bez kosti; voda na zakrytí; 250 ml kokosové mléko; 115 g massaman kari pasta; 75 g cukr; 80 g tamarindová pasta; 45 ml rybí omáčka; 325 g brambory; dříve dušené hovězí maso; vývar z hovězího masa dle potřeby; 1 tsp mletá semínka koriandru; 1 tsp mletá semena kmínu; ¼ tsp mletý bílý pepř; ¼ tsp mletá skořice; ¼ tsp mletý hřebíček; ¼ tsp mletý muškátový oříšek; ¼ tsp mletý kardamom; 1 tsp mletá citronová tráva; 20 g mleté sušené červené chilli; 1 tsp mletý galangal; 1 tsp sůl; 1 tsp fermentovaná krevetová pasta (gapi); ¼ cup nakrájená šalotka; 5 protlačeny stroužky česneku

Zatáhneme

2 tbsp kokosový olej

900 g hovězí krátká žebra bez kosti

...dusíme

voda na zakrytí

Kari

250 ml kokosové mléko

115 g massaman kari pasta

...přidejte

75 g cukr

80 g tamarindová pasta

45 ml rybí omáčka

325 g brambory

dříve dušené hovězí maso

vývar z hovězího masa dle potřeby

Massaman Pasta

1 tsp mletá semínka koriandru

1 tsp mletá semena kmínu

¼ tsp mletý bílý pepř

¼ tsp mletá skořice

¼ tsp mletý hřebíček

¼ tsp mletý muškátový oříšek

¼ tsp mletý kardamom

1 tsp mletá citronová tráva

20 g mleté sušené červené chilli

1 tsp mletý galangal

1 tsp sůl

1 tsp fermentovaná krevetová pasta (gapi)

¼ cup nakrájená šalotka

5 protlačeny stroužky česneku

Massaman Neua vyniká jedinečnou kombinací thajských, indických a perských chutí, spojující teplá koření, jako jsou skořice, kardamom a kmín, s bohatým kokosovým mlékem a jemně dušeným hovězím masem. Jeho lehce sladký, slaný a mírně pikantní profil, doplněný arašídy a bramborami, z něj činí zároveň uklidňující i komplexní pokrm.

Postup

Příprava

Pokud nepoužíváte pastu zakoupenou v obchodě, připravte si ji předem.
Maso nakrájejte na větší kousky.

Zatáhneme

Maso zatáhneme na kokosovém oleji až do hezkého zhnědnutí.

Dušení masa

Přidejte vodu, jen tolik, aby pokrývala hovězí maso.
Zakryjte a pomalu přiveďte k varu.

Metoda pomalého vaření Pomalu vařte na HIGH po dobu 8 hodin nebo na LOW po dobu 12 hodin. Metoda vaření pod tlakem Vařte pod tlakem na 80 kpa po dobu 1 hodiny s automatickým rychlým uvolněním. Klasicky na sporáku Pozvolna vařte 2 hodiny.

Potom maso odložte stranou a ponechte si tekutinu na vaření.

Kari

Do nového hrnce přidejte polovinu kokosového mléka a zahřejte.
Přidejte massaman kari pastu a dobře ji zapracujte.
Přidejte zbývající kokosové mléko a znovu dobře promíchejte.
Vařte, dokud se tuk nezačne oddělovat a pasta zbarví do tmavě červena asi 10 minut.

Vaření

Přidejte cukr, tamarind a rybí omáčku a míchejte, aby se cukr rozpustil.
Přidejte hovězí maso a nakrájené brambory a míchejte, aby se rovnoměrně obalily kari směsí.
Vařte 30 minut, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte hovězí vývar.

Finalizace

Ihned podávejte s uvařenou jasmínovou rýži.
Ozdobte nesolenými praženými arašídy, smaženou cibulkou, libovolnými zelenými thajskými bylinkami, pažitkou nebo zelenou jarní cibulkou.

Inspirováno tímto receptem, také pasta recept a video níže.

Ingredients