Příprava30 minVaření5 minCelkem35 min

AutorPeterPorce4 PorceKategorieBezMasa, Maso, Ostatní, Vepřové

Ingredience

Name: Sečuánske Mapo Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Blanšírujte; 300 g měkkého tofu; Omáčka; 1 lžíce doubanjiangu; ½ lžíce sójové omáčky; 1 lžíce ústřicové omáčky; 1 lžíce mirinu; 1 čajová lžička cukru; Restujte; 130 g mletého vepřového masa; 2 zelené cibule; ½ čajová lžička zázvoru; 2 stroužky česneku; ½ čajová lžička sichuanského pepře; předem připravená omáčka; ...přidejte; ¼ zelené papriky; ¼ červené papriky; 2 sušené chilli papričky; ...podlijte; 240 ml kuřecího vývaru; 1 předem blanšírované tofu; ½ čajová lžička bílého octa; ...zahustěte; 1 lžíce kukuřičného škrobu; 1 lžíce vody

Blanšírujte

300 g měkkého tofu(nakrájené na kostičky)

Omáčka

1 lžíce doubanjiangu(korejská fermentována chilli pasta)

½ lžíce sójové omáčky

1 lžíce ústřicové omáčky

1 lžíce mirinu

1 čajová lžička cukru

Restujte

130 g mletého vepřového masa

2 zelené cibule(nakrájená na kolečka)

½ čajová lžička zázvoru(nastrouhaný)

2 stroužky česneku(protlačeno)

½ čajová lžička sichuanského pepře(mletý, nebo olej ze sichuanského koření)

předem připravená omáčka

...přidejte

¼ zelené papriky

¼ červené papriky

2 sušené chilli papričky(nepovinné)

...podlijte

240 ml kuřecího vývaru

1 předem blanšírované tofu(nakrájené na kostičky)

½ čajová lžička bílého octa

...zahustěte

1 lžíce kukuřičného škrobu

1 lžíce vody

Historie sichuanského tofu Mapo sahá až do konce 19. století, do doby dynastie Čching. Pokrm vytvořila žena jménem Chen Mapo, která byla majitelkou malé restaurace v provincii Sečuán. Chen Mapo byla známá svými vynikajícími pokrmy z tofu a vytvořila tofu Sichuan Mapo jako způsob, jak využít zbytky surovin a uspokojit své zákazníky.

Název "Mapo" pochází z přezdívky Chen Mapo, což v sečuánském dialektu znamená "stará žena s pihami". Legenda praví, že Chen Mapo byla známá pro svůj poďobaný obličej, ale její pokrmy z tofu byly tak chutné, že lidé navzdory jejímu vzhledu stále chodili do její restaurace.

Jídlo si mezi místními obyvateli rychle získalo oblibu a nakonec si získalo pověst regionální speciality. Restaurace Čen Mapo se proslavila svým tofu Mapo a její recept začaly napodobovat i další restaurace v okolí.

Postup

Příprava

Papriky nakrájejte na malé kousky.
Nakrájejte nadrobno malý kousek zázvoru.
Tofu nakrájejte na čtverečky a blanšírujte ve vroucí vodě. Odstavte.
Připravte omáčku.

Restujte

Do pánve wok přidejte rostlinný olej nebo chilli olej. Zahřejte ho na středním plameni.
Přidejte mleté vepřové maso. Vepřové maso rozdrobte a vařte, dokud nezrůžoví.
Přidejte zelenou cibulku, zázvor a česnek a sichuanský pepř. Smažte 30 sekund nebo dokud se nerozvoní.
Zvyšte teplotu na vysokou. Přilijte omáčku. Míchejte ji 30 sekund.
Přidejte papriku a smažte další 1 minutu.
Přidejte sušené chilli papričky (pokud je používáte) a rychle smažte, dokud se neodpaří většina tekutiny.

Podlijte

Přidejte kuřecí vývar a přiveďte ho k varu.
Přidejte okapané tofu a ocet. Nechte 2-3 minuty vařit.

Zahuštění

Rozšlehejte kaši z kukuřičného škrobu. Přidejte ji do vroucí omáčky a jemně ji míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
Pokapejte sezamovým olejem a naposledy promíchejte.
Ozdobte zelenou cibulkou. Podávejte na rýži.