Pizza al taglio, italsky pizza na kousky, v doslovném překladu "na řez", je druh pizzy pečený ve velkých obdélníkových plechách a prodávaný obvykle v obdélníkových nebo čtvercových plátcích podle hmotnosti. Tento typ pizzy byl vynalezen v 50. letech 20. století v Římě a je rozšířen po celé Itálii. Existuje mnoho variant a stylů pizzy al taglio, tento recept vlastně vymysleli domácí kuchaři. Nejpozoruhodnějším aspektem tohoto receptu je dvojité pečení. První pečení je pouze s rajčatovou omáčkou, nízká hmotnost na povrchu zajišťuje, že se pizza může pěkně zvednout po celé ploše. Druhé pečení pizzu prohřeje a dodá jí extra křupavost.

Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr

AuthorPeterYields6 ServingsCategoryPečivo

Těsto musí kynout nejméně 12 a maximálně 24 hodin.

Ingredience

Name: Pizza Al Taglio
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 300 g teplé vody; 3 g suchého droždí; 200 g střední mouky; 200 g mouky na pizzu; 100 g hladké mouky; 13 g soli; 15 g olivového oleje; 1 cup nakrájených italských rajčat; 1 česnek; 1 tbsp olivového oleje; ½ tsp soli; 1 tsp oregana

Těsto

...mokré

300 g teplé vody

3 g suchého droždí

...suché

200 g střední mouky

200 g mouky na pizzu

100 g hladké mouky

13 g soli

...olej

15 g olivového oleje

Omáčka

1 cup nakrájených italských rajčat

1 česnek

1 tbsp olivového oleje

½ tsp soli

1 tsp oregana

Pokud máte pizza pec zkuste nadýchanou Neapolskou Pizzu.

Rychlý recept na Pizza těsto v tentýž den najdete zde.

Postup

Kynutí v pekárně

Standardní program na těsto trvá 1h a 50min, program kynutí cca 1+ hodina v teplém prostředí.

Do vlažné vody ve vaničce domácí pekárny přidejte droždí.
Přidáme všechny suché přísady a nakonec pokapeme olivovým olejem.
Spusťte pekárnu na standardní program pro zadělávání těsta.

Kynutí přes noc

Po vykynutí těsto přeneseme na pracovní plochu a několikrát ho přeložíme.
Přeneste těsto do vzduchotěsné krabice a pokapejte olivovým olejem.
Nechte přes noc v chladničce minimálně 12 hodin a maximálně 22 hodin.

Závěrečné kynutí

Připravte si mělký plech, vyložte ho pečicím papírem a lehce potřete olivovým olejem.
Vyjměte těsto z chladničky, přendejte ho na plech a opět udělejte několik záhybů, aby se uzavřel vzduch.
Přikryjeme velkou mísou. Používám velký obdélníkový mělký skleněný plech.
Ten umožňuje těstu přirozeně se rozprostřít a vytékat po stranách a zároveň zabraňuje vysychání těsta.
Přikryté nechte kynout alespoň 2 hodiny.

Připravte troubu a omáčku

Troubu mám nastavenou na pizzu: spodní ohřev + ventilátor.

30 minut před vypršením času vložte do trouby kámen na pizzu a předehřejte troubu na 230C.
Ujistěte se, že nastavení vaší trouby umožňuje umístit plech přímo na kámen.
Je také vhodný čas na přípravu omáčky, všechny ingredience smíchejte v malém hrnci na sporáku.
Vařte na nízkém stupni po dobu 30 minut, aby se odpařila voda, a občas promíchejte.

Pečení

Těsto se může špatně natahovat na papír, jestli nechcete použít papír, stačí plech důkladně namazat olejem.

Po dvou hodinách by těsto mělo být uvolněné a snadno roztíratelné po stranách plechu.
Jakmile těsto pokryje celý plech, potřete těsto rajčatovou omáčkou.
Pečte přibližně 20-25 minut, dokud nebude z vrchu zlatavě hnědé.

Odpočinek

Ihned vyjměte z trouby a z plechu a nechte vychladnout na mřížce.
Po vychladnutí pizzu nakrájejte nůžkami na čtverce.
Pizzu můžete uložit do vzduchotěsných nádob a uchovávat v chladničce nebo pokračovat v dalším kroku.

Servírování

Umístěte kámen do trouby tak, aby byl co nejblíže horní části trouby, ale přesto se na něj pizza vešla.
Přehřejte troubu na 230C pouze s horním grill ohřevem a ventilátorem.
Po vyjmutí pizze z lednice nebo po vychladnutí, pizzu libovolně ozdobte podle vlastní chuti.
Pizzu položte přímo na předehřátý kámen a pečte přibližně 5 minut. Ihned podávejte.

Ingredients