Předpokládá se, že technika marinování vajec naměkko v sójové omáčce vznikla v 60. nebo 70. letech 20. století. Přesná osoba nebo zařízení odpovědné za jeho vytvoření není jasné. Je však pravděpodobné, že kuchaři a nadšenci ramen experimentovali s různými způsoby, jak zlepšit zážitek z ramen přidáním dalších chutí a textur do svých misek.
Název „Ajitsuke Tamago“ se v japonštině překládá jako „ochucené vejce“, což zdůrazňuje proces marinování, který dodává vejcím chuť. Tradiční marináda pro Ajitsuke Tamago se skládá ze sójové omáčky, mirinu (sladkého rýžového vína) a někdy trochy cukru nebo jiného koření, aby se vytvořila vyvážená a pikantní chuť.
Výsledek tohto receptu se používá jako topping pro tonkotsu ramen.
Ingredience
Postup
Standardní metoda
- Do spodní části vejce propíchněte díru.
- Vložte vejce do tvrdé vařící vody.
- První 2 minuty přemísťujte vejce ve vodě.
- Celkem vařte 6 minut.
- Vyjměte z vody a rychle ochlaďte po dobu 5 minut.
Metoda tlakového vaření
- Vejce lze případně vařit v tlaku po dobu 5 minut při 20 kpa.
- Vejce se budou velmi snadno loupat.
- Přidejte jeden šálek vody a použijte kovovou podložku, na kterou umístěte vajíčka.
Místo vytváření marinády můžete použít náhradní tekutinu na dušení z vepřové maso chasu.
- Smíchejte všechny ingredience a do tekutiny vložte oloupaná vejce.
- Marinujte 1–3 dny.
Ingredience
Postup
Standardní metoda
- Do spodní části vejce propíchněte díru.
- Vložte vejce do tvrdé vařící vody.
- První 2 minuty přemísťujte vejce ve vodě.
- Celkem vařte 6 minut.
- Vyjměte z vody a rychle ochlaďte po dobu 5 minut.
Metoda tlakového vaření
- Vejce lze případně vařit v tlaku po dobu 5 minut při 20 kpa.
- Vejce se budou velmi snadno loupat.
- Přidejte jeden šálek vody a použijte kovovou podložku, na kterou umístěte vajíčka.
Místo vytváření marinády můžete použít náhradní tekutinu na dušení z vepřové maso chasu.
- Smíchejte všechny ingredience a do tekutiny vložte oloupaná vejce.
- Marinujte 1–3 dny.