Existuje mnoho variant tohoto receptu, protože je to jeden ze základních italských receptů na těstoviny. Ve své verzi přidávám také jednu malou sardelku, abych vytvořil komplexnější chuť. Původně byl tento pokrm známý jako pasta alla gricia nebo griscia, protože pochází z vesnice Grisciano, kde pastýři připravovali jídlo z těstovin, guanciale a pecorina. V nedalekém městečku Amatrice byla koncem 16. století přidána rajčatová omáčka a pokrm byl oficiálně pojmenován amatriciana.
Příprava5 minVaření30 minCelkem35 min
Ingedience
Restujeme
½ lžíce másla
½ lžíce olivového oleje
½ cibule(nakrájená na tenké kostičky)
1 malá ančovička(volitelně, pro komplexnější chuť)
¼ čajová lžička chilli vloček(volitelně)
...přidáme
60 g slaniny(ideálně guanciale nebo pancetta)
...vaříme
½ italských rajčat(z konzervy)
Omáčka
170 g uvařené bucatini(nebo jiné těstoviny)
¼ šálek sýru Pecorino(nebo nahraďte sýrem parmigiano)
Servírování
Čerstvě nastrouhaný sýr(pecorino nebo nahraďte sýrem parmigiano)
Postup
1
- Rozehřejte nepřilnavou pánev na střední teplotu.
- Přidejte olivový olej a máslo, přidejte cibuli a minutu ji restujte.
- Případně přidejte ančovičky a chilli vločky (vřele doporučuji).
- Přidejte slaninu a restujte minutku.
- Přidejte rajčata a vařte 25 minut na mírnějším ohni.
2
Tento dlouhý proces vaření zvýrazní přirozenou sladkost rajčat.
3
- Přidejte uvařené těstoviny a sýr.
- Osolte a opepřete.
- Přidejte trochu vody z těstovin a dobře promíchejte, aby vznikla omáčka.
- Podávejte s nastrouhaným sýrem na vrchu, případně pokapejte olivovým olejem.
Ingredience
Restujeme
½ lžíce másla
½ lžíce olivového oleje
½ cibule(nakrájená na tenké kostičky)
1 malá ančovička(volitelně, pro komplexnější chuť)
¼ čajová lžička chilli vloček(volitelně)
...přidáme
60 g slaniny(ideálně guanciale nebo pancetta)
...vaříme
½ italských rajčat(z konzervy)
Omáčka
170 g uvařené bucatini(nebo jiné těstoviny)
¼ šálek sýru Pecorino(nebo nahraďte sýrem parmigiano)
Servírování
Čerstvě nastrouhaný sýr(pecorino nebo nahraďte sýrem parmigiano)
Postup
1
- Rozehřejte nepřilnavou pánev na střední teplotu.
- Přidejte olivový olej a máslo, přidejte cibuli a minutu ji restujte.
- Případně přidejte ančovičky a chilli vločky (vřele doporučuji).
- Přidejte slaninu a restujte minutku.
- Přidejte rajčata a vařte 25 minut na mírnějším ohni.
2
Tento dlouhý proces vaření zvýrazní přirozenou sladkost rajčat.
3
- Přidejte uvařené těstoviny a sýr.
- Osolte a opepřete.
- Přidejte trochu vody z těstovin a dobře promíchejte, aby vznikla omáčka.
- Podávejte s nastrouhaným sýrem na vrchu, případně pokapejte olivovým olejem.