Historie uzení potravin existuje již mnoho tisíc let. Přesná historie objevu tohoto procesu není zcela jasná, ale předpokládá se, že to byla jedna z prvních technik, která pomáhala konzervovat maso a ryby.
Uzené ryby jsou obzvláště dobré, protože ryby nemají příliš mnoho chuti, a proto mohou velmi dobře absorbovat kouř, což v kombinaci s cukrem a kořením vytváří velmi lahodný zážitek. Pokud jde o výběr ryby pro tento recept, hodí se jakákoli, ale k uzení se hodí zejména makrela.
Ingredience
Postup
- Rozmrazte rybu, pokud byla předtím zmrazená.
- Rybu vykuchejte, očistěte od šupin a vytvořte z ní filety.
- Filety jsou pro uzení vhodnější, protože kouř lépe proniká do masa.
- Vytvořte si směs koření, tato směs se skvěle hodí na ryby, vepřové maso a kuřecí maso.
- Nakořeňte rybu pouze ze strany masa.
Pro uzení používáme jablečné dřevo. Uhlíky zapalujeme pouze z boku. Není nutno předhřívání na 100C, ale pomalé stoupání.
Středně naložený palivový koš. Kouřící třísky rozptýlené pod uhlím. Kouřící třísky rozptýlené i nahoře.
Ventilační otvory jsou řízeny tak, aby udržovaly teplotu 100C.
- Položte rybu na gril kůží dolů.
- Udíme na 100C.
- Udíme alespoň 2 hodiny.