Uzená panenka je skvělý recept který přináší opravdu dobré výsledky. Snadno se připravuje a uzení vyžaduje relativně krátkou dobu. Toto maso dokáže velmi dobře absorbovat kouř, získá příjemnou komplexní chuť. V našem receptu vstřikujeme do vepřového masa tekutinu, aby zůstalo vlhké a hydratované po celou dobu vaření.Přebytek lze znovu použít v mnoha dalších receptech, například jsem ho využil nakrájené na jěmno na vrch okonomiyaki.

Prep Time30 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 30 mins

AuthorPeterYields4 ServingsServingsQuarter (1 Serving)Half (2 Servings)Default (4 Servings)Double (8 Servings)Triple (12 Servings)CategoryGrilování, Maso

Injekce do masa

Ingredience

 1 kg vepřové panenky

Mix Koření

 1 tsp soli

 1 tsp cibulového prášku

 ½ tsp sladké papriky

 ½ tsp uzené papriky

 ½ tsp česnekového prášku

 ½ tsp kmínového prášku

 ½ tsp chilli prášek

 ¼ tsp pepře

Marináda pro Injekci

 25 ml whisky

 50 ml jablečné šťávy

 1 tsp mix koření

Glazura

 2 tbsp vaše oblíbená BBQ omáčka

 2 tbsp medu

Postup

Injekce & koření

1

• Maso očistěte, odstraňte řetízek.
• Do masa napíchejte marinádu.

Uzení

2

• Připravte si plný palivový koš s udícím dřevem uprostřed.
• Uhlí rozpalte z obou konců.
• Ujistěte se, že máte čistý kouř a uhlí již nečmudí.
• Udíme hned při nízké teplotě počínaje 40C.
• Teplota by se měla pomalu zvyšovat až na 120C.
• Celé vaření trvá asi 1 1/2 hodiny až 2 hodiny.
• Udíme až dokud maso nedosáhne interní teplotu 62C.

3

Vaření jsem mnohokrát dokončil v troubě. To je zvláště užitečné, pokud vám dojde uhlí a maso ještě nedosáhlo své cílové teploty, ale už se udilo 2 hodiny. Je mnohem snazší dokončit vaření v troubě, než plýtvat více uhlím a spálit více paliva jen kvůli zvýšení teploty na několik minut. Po 2 hodinách maso již dostatečně zauzeno a to je vše, na čem záleží.

Glazura

4

• Na posledních 10 minut si připravte glazuru.
• Naneste na maso a nechte 10 minut nepřímo karamelizovat.
• Zbývající glazuru si ponechte jako omáčku.