Vynález kukuřičného plochého chleba je prastarý a sahá až do doby 1500 let př. n. l. do říše Aztéků. Slovo "taco" je však velmi nové, pochází od mexických horníků těžících stříbro v 18. století. Střelný prach byl zabalen do papíru jako "taquito" a před odpálením se vkládal do skal. V té době už bylo tacos známé jako jídlo dělnické třídy, k níž patřili i horníci. Díky tomu se jejich pouliční jídlo nazývalo "tacos de minero", známé také jako "hornické tacos". Jednalo se o kukuřičnou tortillu s pikantní náplní z levných odřezků a orgánů. Tento každodenní pokrm byl sytý, chutný a cenově dostupný.

Prep Time15 minsCook Time1 hr 30 minsTotal Time1 hr 45 mins

AuthorPeterYields4 ServingsCategoryHovězí, Maso, Papiňák

Ingredience

Name: Tacos z Hovězích Žeber
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1,50 kg hovězích žeber; 1 tbsp rostlinného oleje; ½ středně velké cibule; 1 stroužek česneku; 2 papričky chipotle; ½ tsp mletého chilli; ½ tsp citronové kůry; 1 tsp mletého kmínu; ½ tbsp oregana; 2 bobkové listy; 1 tsp cukru; ½ tbsp soli; 250 ml tmavého piva; kukuřičné tortilly s měkkou skořápkou; pasta z černých fazolí; strouhaný sýr na vrch masa; rajčatová salsa

Zatáhneme

1,50 kg hovězích žeber

1 tbsp rostlinného oleje

Restujte

½ středně velké cibule

1 stroužek česneku

...koření

2 papričky chipotle

½ tsp mletého chilli

½ tsp citronové kůry

1 tsp mletého kmínu

½ tbsp oregana

2 bobkové listy

1 tsp cukru

½ tbsp soli

...podlijeme

250 ml tmavého piva

K podávání

kukuřičné tortilly s měkkou skořápkou

pasta z černých fazolí

strouhaný sýr na vrch masa

rajčatová salsa

Taco bylo poprvé představeno ve Spojených státech v roce 1905. Mexičtí přistěhovalci přicházeli za prací na železnici a dalšími pracemi a tím začali do USA vnášet své tradičné pokrmy. V roce 1920 se jídlo, které mexičtí přistěhovalci přivezli, začalo spojovat s americkými přísadami. Vařené orgány byly nahrazeny chutnějším mletým hovězím a kuřecím masem. Standardní náplní se stal sýr čedar, chladný salát a rajčata. Američanům, jejichž tradiční kuchyně dávala přednost jemnějším chutím, se tak začalo říkat "ultimate taco".

Postup

V nádobě tlakového hrnce rozehřejte olej nebo sádlo a maso na něm zprudka osmahnete.
Pracujte v několika várkách, abyste zajistili správné zhnědnutí, a po dokončení maso odložte stranou.
Osmahněte cibuli a vařte ji, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi 5 minut.
Přidejte česnek a koření a restujte, dokud se nezačne uvolňovat aroma.
Podlijte pivem a vařte, dokud se množství piva nezredukuje na polovinu.
Opečené maso vraťte do hrnce.

Vaření

Metoda pomalého vaření
Pomalé vaření na HIGH po dobu 8 hodin nebo na LOW po dobu 12 hodin.

Metoda vaření pod tlakem
Tlakové vaření na 80 kpa po dobu 1 hodiny a 30 minut (90 minut) s funkcí automatického rychlého uvolnění.

Finalizace

Po dokončení vaření opatrně vyjměte kosti z masa.
Maso natrhejte a ochuťte pomerančovou šťávou nebo jinými čerstvými citrusy.
Tekutinu z vaření přecedíme, odstraníme tuk z povrchu a zredukujeme.
Ihned podávejte s teplými tortillami a přílohami podle vlastního výběru.

Ingredients