Jeden z prvních příkladů kynutých buchet neboli "dinner rolls" lze nalézt ve starověkém Egyptě. Egypťané byli zruční pekaři a vyráběli malé kulaté chleby, které připomínaly kynuté buchty. Tyto chleby byly často kynuté přírodními kvasnicemi nebo předkrmy z kvásku. Během středověku v Evropě hrál chléb zásadní roli v každodenní stravě. Pekaři vyvinuli různé druhy chleba, včetně rohlíků, aby vyhověli různým preferencím a příležitostem. Buchty, známé také jako „manchet“ nebo „manchets“, byly vyrobeny z jemné bílé mouky a byly typicky měkčí a lehčí než jiné druhy chleba. Tyto buchty konzumovaly vyšší třídy a byly považovány za symbol bohatství a postavení.
Dough has to proof for 2 hours in total.
Ingredience
Když se evropští přistěhovalci usadili v Severní Americe, přinesli své kulinářské tradice, včetně technik výroby chleba. Večeře se staly základem americké kuchyně, zejména během Dne díkůvzdání a dalších slavnostních příležitostí. Kultovní Parker House Rolls, pojmenovaný po historickém hotelu Parker House v Bostonu, získal slávu v 19. století. Tyto buchty byly měkké, máslové a před pečením přeložené napůl, čímž vznikl výrazný tvar.
Postup
Zajímavé je, že v tomto receptu používáme techniku vypůjčenou z japonského mléčného chleba, která používá něco, čemu se říká tangzhong, vařená pasta vyrobená z mouky, mléka a vody, která po přidání do těsta zvyšuje schopnost těsta držet na sobě. vlhkost.
- Do malého hrnce přidejte mouku a zahřejte na střední stupeň.
- Za současného šlehání pomalu nalévejte všechno mléko a vodu.
- Neustále šlehejte, dokud nezískáte hladkou hustou pastu.
- Odložte stranou.
- Vložte všechny ingredience těsta do stojanového mixéru, včetně dříve připraveného tangzhongu.
- Začněte míchat při nízké rychlosti, která se pomalu zvyšuje na střední.
- Míchejte přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké a vláčné těsto.
- Přikryjte a chraňte, dokud nezdvojnásobí svou velikost, přibližně 1 hodinu.
- Poté vyjměte z mísy mixéru a položte na lehce poprášenou pracovní plochu.
- Z těsta vyválejte obdélník a posypte pažitkou nebo jinými bylinkami.
- Přeložte na sebe, aby se pažitka uzavřela do těsta.
- Znovu vyválejte a nakrájejte na tři polena a osm řad každý.
- Z každého bloku vytvořte kouli, která znovu složí okraje a obklopí více vzduchu.
- Vložte do pečícího plechu (33×23 cm) vyloženého pečicím papírem do mřížky 4×6.
- Jakmile je plech plný, zakryjte jej a nechte kynout další hodinu nebo do zdvojnásobení velikosti.
- Předehřejte troubu na konvenční režim 375F nebo 195C.
- Housky bohatě potřete rozšlehaným vejcem a posypte solí a pepřem.
- Vložte do trouby a pečte 25–30 minut do zlatohnědé barvy.
- Vyjměte z trouby a navrch položte několik tenkých plátků másla a nechte je rozpustit.
- Na pánvi nechte 15 minut odpočívat.
- Přesuňte buchty na mřížku a podávejte teplé nebo pokojové teploty.
Ingredience
Postup
Zajímavé je, že v tomto receptu používáme techniku vypůjčenou z japonského mléčného chleba, která používá něco, čemu se říká tangzhong, vařená pasta vyrobená z mouky, mléka a vody, která po přidání do těsta zvyšuje schopnost těsta držet na sobě. vlhkost.
- Do malého hrnce přidejte mouku a zahřejte na střední stupeň.
- Za současného šlehání pomalu nalévejte všechno mléko a vodu.
- Neustále šlehejte, dokud nezískáte hladkou hustou pastu.
- Odložte stranou.
- Vložte všechny ingredience těsta do stojanového mixéru, včetně dříve připraveného tangzhongu.
- Začněte míchat při nízké rychlosti, která se pomalu zvyšuje na střední.
- Míchejte přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké a vláčné těsto.
- Přikryjte a chraňte, dokud nezdvojnásobí svou velikost, přibližně 1 hodinu.
- Poté vyjměte z mísy mixéru a položte na lehce poprášenou pracovní plochu.
- Z těsta vyválejte obdélník a posypte pažitkou nebo jinými bylinkami.
- Přeložte na sebe, aby se pažitka uzavřela do těsta.
- Znovu vyválejte a nakrájejte na tři polena a osm řad každý.
- Z každého bloku vytvořte kouli, která znovu složí okraje a obklopí více vzduchu.
- Vložte do pečícího plechu (33×23 cm) vyloženého pečicím papírem do mřížky 4×6.
- Jakmile je plech plný, zakryjte jej a nechte kynout další hodinu nebo do zdvojnásobení velikosti.
- Předehřejte troubu na konvenční režim 375F nebo 195C.
- Housky bohatě potřete rozšlehaným vejcem a posypte solí a pepřem.
- Vložte do trouby a pečte 25–30 minut do zlatohnědé barvy.
- Vyjměte z trouby a navrch položte několik tenkých plátků másla a nechte je rozpustit.
- Na pánvi nechte 15 minut odpočívat.
- Přesuňte buchty na mřížku a podávejte teplé nebo pokojové teploty.