Dinner Rolls Kynuté Buchty

Kynuté Buchty

Jeden z prvních příkladů kynutých buchet neboli "dinner rolls" lze nalézt ve starověkém Egyptě. Egypťané byli zruční pekaři a vyráběli malé kulaté chleby, které připomínaly kynuté buchty. Tyto chleby byly často kynuté přírodními kvasnicemi nebo předkrmy z kvásku. Během středověku v Evropě hrál chléb zásadní roli v každodenní stravě. Pekaři vyvinuli různé druhy chleba, včetně rohlíků, aby vyhověli různým preferencím a příležitostem. Buchty, známé také jako „manchet“ nebo „manchets“, byly vyrobeny z jemné bílé mouky a byly typicky měkčí a lehčí než jiné druhy chleba. Tyto buchty konzumovaly vyšší třídy a byly považovány za symbol bohatství a postavení.

Příprava2 hrs 30 minVaření30 minCelkem3 hrs
AutorPeterPorce24 PorcíKategorie
Dough has to proof for 2 hours in total.

Ingredience

Tangzhong
 43 g hladké mouky
 113 g plnotučného mléka
 113 g vody
Těsto
 232 g zakysané smetany
 5 g aktivního sušeného droždí
 50 g cukru
 12 g soli
 2 celá vejce
 tangzhong(uvedeno nahoru)
 57 g másla
 300 g hladké mouky
 350 g chlebové mouky(T1000)
 2 lžíce nakrájené pažitky(nebo jakékoliv mleté bylinky)
...později
 pár plátků másla
 vločková sůl
 pepř
 vejce na potření
Dinner Rolls Kynuté Buchty

Když se evropští přistěhovalci usadili v Severní Americe, přinesli své kulinářské tradice, včetně technik výroby chleba. Večeře se staly základem americké kuchyně, zejména během Dne díkůvzdání a dalších slavnostních příležitostí. Kultovní Parker House Rolls, pojmenovaný po historickém hotelu Parker House v Bostonu, získal slávu v 19. století. Tyto buchty byly měkké, máslové a před pečením přeložené napůl, čímž vznikl výrazný tvar.

Postup

Připravte tangzhong
1

Zajímavé je, že v tomto receptu používáme techniku vypůjčenou z japonského mléčného chleba, která používá něco, čemu se říká tangzhong, vařená pasta vyrobená z mouky, mléka a vody, která po přidání do těsta zvyšuje schopnost těsta držet na sobě. vlhkost.

2

  • Do malého hrnce přidejte mouku a zahřejte na střední stupeň.
  • Za současného šlehání pomalu nalévejte všechno mléko a vodu.
  • Neustále šlehejte, dokud nezískáte hladkou hustou pastu.
  • Odložte stranou.

Těsto
3

  • Vložte všechny ingredience těsta do stojanového mixéru, včetně dříve připraveného tangzhongu.
  • Začněte míchat při nízké rychlosti, která se pomalu zvyšuje na střední.
  • Míchejte přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké a vláčné těsto.
  • Přikryjte a chraňte, dokud nezdvojnásobí svou velikost, přibližně 1 hodinu.

...formování
4

  • Poté vyjměte z mísy mixéru a položte na lehce poprášenou pracovní plochu.
  • Z těsta vyválejte obdélník a posypte pažitkou nebo jinými bylinkami.
  • Přeložte na sebe, aby se pažitka uzavřela do těsta.
  • Znovu vyválejte a nakrájejte na tři polena a osm řad každý.
  • Z každého bloku vytvořte kouli, která znovu složí okraje a obklopí více vzduchu.
  • Vložte do pečícího plechu (33×23 cm) vyloženého pečicím papírem do mřížky 4×6.
  • Jakmile je plech plný, zakryjte jej a nechte kynout další hodinu nebo do zdvojnásobení velikosti.

Pečení
5

  • Předehřejte troubu na konvenční režim 375F nebo 195C.
  • Housky bohatě potřete rozšlehaným vejcem a posypte solí a pepřem.
  • Vložte do trouby a pečte 25–30 minut do zlatohnědé barvy.
  • Vyjměte z trouby a navrch položte několik tenkých plátků másla a nechte je rozpustit.
  • Na pánvi nechte 15 minut odpočívat.
  • Přesuňte buchty na mřížku a podávejte teplé nebo pokojové teploty.

Tento recept je inspirován následujícím videem:

Ingredience

Tangzhong
 43 g hladké mouky
 113 g plnotučného mléka
 113 g vody
Těsto
 232 g zakysané smetany
 5 g aktivního sušeného droždí
 50 g cukru
 12 g soli
 2 celá vejce
 tangzhong(uvedeno nahoru)
 57 g másla
 300 g hladké mouky
 350 g chlebové mouky(T1000)
 2 lžíce nakrájené pažitky(nebo jakékoliv mleté bylinky)
...později
 pár plátků másla
 vločková sůl
 pepř
 vejce na potření

Postup

Připravte tangzhong
1

Zajímavé je, že v tomto receptu používáme techniku vypůjčenou z japonského mléčného chleba, která používá něco, čemu se říká tangzhong, vařená pasta vyrobená z mouky, mléka a vody, která po přidání do těsta zvyšuje schopnost těsta držet na sobě. vlhkost.

2

  • Do malého hrnce přidejte mouku a zahřejte na střední stupeň.
  • Za současného šlehání pomalu nalévejte všechno mléko a vodu.
  • Neustále šlehejte, dokud nezískáte hladkou hustou pastu.
  • Odložte stranou.

Těsto
3

  • Vložte všechny ingredience těsta do stojanového mixéru, včetně dříve připraveného tangzhongu.
  • Začněte míchat při nízké rychlosti, která se pomalu zvyšuje na střední.
  • Míchejte přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké a vláčné těsto.
  • Přikryjte a chraňte, dokud nezdvojnásobí svou velikost, přibližně 1 hodinu.

...formování
4

  • Poté vyjměte z mísy mixéru a položte na lehce poprášenou pracovní plochu.
  • Z těsta vyválejte obdélník a posypte pažitkou nebo jinými bylinkami.
  • Přeložte na sebe, aby se pažitka uzavřela do těsta.
  • Znovu vyválejte a nakrájejte na tři polena a osm řad každý.
  • Z každého bloku vytvořte kouli, která znovu složí okraje a obklopí více vzduchu.
  • Vložte do pečícího plechu (33×23 cm) vyloženého pečicím papírem do mřížky 4×6.
  • Jakmile je plech plný, zakryjte jej a nechte kynout další hodinu nebo do zdvojnásobení velikosti.

Pečení
5

  • Předehřejte troubu na konvenční režim 375F nebo 195C.
  • Housky bohatě potřete rozšlehaným vejcem a posypte solí a pepřem.
  • Vložte do trouby a pečte 25–30 minut do zlatohnědé barvy.
  • Vyjměte z trouby a navrch položte několik tenkých plátků másla a nechte je rozpustit.
  • Na pánvi nechte 15 minut odpočívat.
  • Přesuňte buchty na mřížku a podávejte teplé nebo pokojové teploty.

Kynuté Buchty

Líbil se ti recept? Dej nám vědět v komentáři, nebo sdílej s přáteli.

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..

This website would like to use cookies to improve your experience.