Toto je můj twist na indickou pikantní rajčatovou polévku, známou jako „Tamatar Shorba“ nebo „Tamatar Ka Soup“ v hindštině, je oblíbeným a chutným pokrmem v indické kuchyni. Zatímco přesný původ indické rajčatové polévky není dobře zdokumentován, má se za to, že se vyvinula jako variace rajčatové polévky západního stylu představené během britského koloniálního období.
Ingredience
Rajčata nepocházejí z indického subkontinentu a do Indie je dovezli Portugalci v 16. století. Zpočátku byla rajčata považována za okrasné rostliny a v indické kuchyni se běžně nepoužívala. Postupem času si však získaly uznání a staly se nedílnou součástí různých regionálních kuchyní.
Způsob přípravy se může v různých regionech a domácnostech v Indii lišit. Typický recept však zahrnuje orestování cibule, česneku a koření na oleji nebo ghí (přepuštěném másle), přidání čerstvých rajčat a vaření, dokud nezměknou. Směs pak rozmixujeme a přecedíme, abychom dosáhli hladké konzistence. Pro zvýraznění chuti lze přidat další koření, jako je sůl, pepř a bylinky. Některé varianty mohou také zahrnovat přidání smetany nebo jogurtu pro krémovější texturu.
Postup
- Začněte restovat cibuli, dokud nebude průhledná.
- Pomalu přidávejte další přísady, abyste udrželi maillardovu reakci.
Doporučuji vložit celé koření do utěrky na vaření, abyste je mohli později snadno odstranit.
Metoda vaření pod tlakem
Vařte pod tlakem na 50 kpa po dobu 15 minut s rychlým uvolněním.
- Z polévky odstraňte celé koření.
- Rozmixujte ponorným mixérem pro dosažení hladké konzistence.
- Chcete-li podávat, přidejte navrch 1 polévkovou lžíci ohřáté smetany.
- Podávejte s křupavým toastem a čerstvým koriandrem.