Francouzská bageta vznikla v 19. století, kdy pařížští pekaři začali vyrábět tenké a křupavé bochníky s lehkým a vzdušným vnitřkem. Obliba těchto bochníků se rychle rozšířila a francouzská bageta se stala ve Francii základní potravinou a symbolem francouzské kultury. Původně se bageta vyráběla z tradičního francouzského chlebového těsta, které se kypřilo divokým droždím a peklo v peci vytápěné dřevem. Dlouhý a tenký tvar bochníku byl ideální pro krájení a podávání k různým pokrmům a jeho křupavá kůrka a lehký, vzdušný vnitřek z něj udělaly oblíbenou volbu k snídani nebo jako svačinu.
V polovině 20. století se výroba baget standardizovala, začaly se používat komerční kvasnice a metody hromadné výroby. To vedlo k vytvoření "standardní" bagety, kterou francouzská vláda v roce 1993 definovala jako bochník o hmotnosti 250 až 300 gramů a délce maximálně 55 centimetrů.
Ingredience
Postup
- Do mísy stojanového mixéru vmíchejte všechny suché přísady.
- Nahoru přidejte všechny mokré přísady a míchejte, dokud nevznikne mokré těsto.
- Přikryjte a nechte 45 minut odležet.
- Po 45 minutách proveďte protažení a přeložení těsta.
- Toto roztahování a skládání opakujte 3x. Doba odpočinku je 4x45minut.
- Po posledních 45 minutách rozdělte těsto na tři části a vytvořte obdélníky.
- Těsto nechte 15 minut odpočívat.
- Poté vytvarujte bagetu přeložením spodní části obdélníku ke středu, pak horní části ke spodní a roztáhněte.
- Přeneste je na plech na bagety vyložený pečicím papírem.
- Bagety necháme ještě 30 minut kynout.
- Posledních deset minut předehřejeme troubu na 220 °C a do spodní části trouby položíme plech s vodu.
- Bagety nařízneme a postříkáme vodou, přeneseme do trouby a pečeme 20 minut.
Ingredience
Postup
- Do mísy stojanového mixéru vmíchejte všechny suché přísady.
- Nahoru přidejte všechny mokré přísady a míchejte, dokud nevznikne mokré těsto.
- Přikryjte a nechte 45 minut odležet.
- Po 45 minutách proveďte protažení a přeložení těsta.
- Toto roztahování a skládání opakujte 3x. Doba odpočinku je 4x45minut.
- Po posledních 45 minutách rozdělte těsto na tři části a vytvořte obdélníky.
- Těsto nechte 15 minut odpočívat.
- Poté vytvarujte bagetu přeložením spodní části obdélníku ke středu, pak horní části ke spodní a roztáhněte.
- Přeneste je na plech na bagety vyložený pečicím papírem.
- Bagety necháme ještě 30 minut kynout.
- Posledních deset minut předehřejeme troubu na 220 °C a do spodní části trouby položíme plech s vodu.
- Bagety nařízneme a postříkáme vodou, přeneseme do trouby a pečeme 20 minut.