Burgundské Hovězí

Boeuf Bourguignon je tradiční francouzské jídlo, které pochází z francouzského Burgundska. Původ Boeuf Bourguignon sahá až do středověku, kdy rolníci a zemědělci v Burgundsku vařili tvrdé kusy hovězího masa v červeném víně, aby maso změklo. Pokrm se obvykle podával s chlebem nebo bramborami a byl základem regionální kuchyně.

Příprava40 minVaření1 hrCelkem1 hr 40 min
AutorPeterPorce6 PorcíKategorie, ,

Ingrediencie

Zatáhněte
 1 kg hovězích žeber(1,3 kg s kostí)
 4 plátky slaniny(nakrájené na kostičky)
 1 mrkev(nakrájená na 2cm)
 1 malá cibule(nakrájená na poloviny)
...přidejte aromata
 1 lžíce rajčatového protlaku
 2 lžíce hladké mouky
 2 stroužky česneku(protlačen)
 1 čajová lžička tymiánu
 2 bobkové listy
...přidejte tekutiny
 2 šálků červeného vína(plné mladé víno)
 1 šálek hovězího vývaru
Omáčka
 1 šálek červené víno
 ½ šálek portské
 1 šálek redukované omáčky
Dokončení
 1 křupavá slanina
 1 houby(nakrájená na plátky, opečená na másle)
 karamelizovaná karotka(rozpůlená a opečená na másle)

Postupem času se recept na Boeuf Bourguignon zdokonaloval a přidávaly se do něj další ingredience, jako je cibule, slanina a houby. Důležitou součástí receptu se stalo také víno používané k vaření hovězího masa, přičemž mnoho kuchařů používalo burgundské víno, aby dodalo pokrmu jeho výraznou chuť.

Na počátku 20. století si Boeuf Bourguignon získal oblibu i mimo Francii díky úsilí kulinářských spisovatelů a šéfkuchařů, jako byli Auguste Escoffier a Julia Childová. Julia Childová zařadila recept na tento pokrm do své slavné kuchařky "Mastering the Art of French Cooking" (Ovládnutí umění francouzské kuchyně), což přispělo k jeho popularizaci ve Spojených státech a dalších zemích.

Postup

Zatáhněte
1

  • Slaninu opékejte, dokud se nevyškvaří velké množství tuku. Vyjměte ji z pánve.
  • Hovězí maso opečte na slanině. Vyjměte z pánve.
  • Mrkev a cibuli osmahněte do hněda. Vyjměte z pánve.

Sestavení
2

  • Vraťte maso a slaninu zpět do hrnce.
  • Osolte a opepřete (1 lžička soli a 1/4 lžičky pepře na ±1 kg).
  • Maso posypeme prosátou moukou.
  • Mouku krátce osmahneme, dokud se na mase neusadí, asi 2 až 4 minuty.
  • Přidejte rajčatový protlak a pohybujte jím tak, aby se dostal pod maso.
  • Přidejte také tymián a prolisovaný česnek a vařte asi 1 – 2 minuty.
  • Vraťte zeleninu zpět do hrnce.
  • Zalijte plným, mladým červeným vínem, stejným, jaké je navrženo pro podávání.
  • Vařte 10 minut (volitelně, nevím, jestli to má nějaký význam).
  • Poté přidejte hovězí vývar a bobkové listy.

Vaření
3

Metoda pomalého vaření
Pomalé vaření na HIGH po dobu 8 hodin nebo na LOW po dobu 12 hodin. Já dávám přednost pomalému vaření tohoto pokrmu.

4

Metoda vaření pod tlakem
Vařte pod tlakem na 80 kpa po dobu 50 minut s přirozeným uvolňováním tlaku.

Omáčka
5

  • Po dovaření vyjměte maso a dejte ho stranou. Vyhoďte z hrnce mrkev a cibuli.
  • Prolijte omáčku přes síto, abyste se zbavili nežádoucích pevných látek.
  • Redukujte 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
  • Případně omáčku rozmixujte ponorným mixérem, abyste zajistili hladkou konzistenci.

6

  • Vytvořte miroir omáčku z portského a červeného vína
  • Redukujte dokud omáčka nezhoustne a bude lesklá.
  • Pomalu přidávejte miroir do připravené omáčky.

Dokončení
7

  • Mezitím na másle osmahneme plátky žampionů a odložíme stranou.
  • Také opečeme trochu slaniny na ozdobu.

8

  • Maso očistíme od blan a kostí, podáváme na bramborové kaši s omáčkou.
  • Ozdobte žampiony a křupavou slaninou.
  • Případně ozdobte čerstvým celerem nakrájeným na kostičky pro lepší texturu.

Ingredience

Zatáhněte
 1 kg hovězích žeber(1,3 kg s kostí)
 4 plátky slaniny(nakrájené na kostičky)
 1 mrkev(nakrájená na 2cm)
 1 malá cibule(nakrájená na poloviny)
...přidejte aromata
 1 lžíce rajčatového protlaku
 2 lžíce hladké mouky
 2 stroužky česneku(protlačen)
 1 čajová lžička tymiánu
 2 bobkové listy
...přidejte tekutiny
 2 šálků červeného vína(plné mladé víno)
 1 šálek hovězího vývaru
Omáčka
 1 šálek červené víno
 ½ šálek portské
 1 šálek redukované omáčky
Dokončení
 1 křupavá slanina
 1 houby(nakrájená na plátky, opečená na másle)
 karamelizovaná karotka(rozpůlená a opečená na másle)

Postup

Zatáhněte
1

  • Slaninu opékejte, dokud se nevyškvaří velké množství tuku. Vyjměte ji z pánve.
  • Hovězí maso opečte na slanině. Vyjměte z pánve.
  • Mrkev a cibuli osmahněte do hněda. Vyjměte z pánve.

Sestavení
2

  • Vraťte maso a slaninu zpět do hrnce.
  • Osolte a opepřete (1 lžička soli a 1/4 lžičky pepře na ±1 kg).
  • Maso posypeme prosátou moukou.
  • Mouku krátce osmahneme, dokud se na mase neusadí, asi 2 až 4 minuty.
  • Přidejte rajčatový protlak a pohybujte jím tak, aby se dostal pod maso.
  • Přidejte také tymián a prolisovaný česnek a vařte asi 1 – 2 minuty.
  • Vraťte zeleninu zpět do hrnce.
  • Zalijte plným, mladým červeným vínem, stejným, jaké je navrženo pro podávání.
  • Vařte 10 minut (volitelně, nevím, jestli to má nějaký význam).
  • Poté přidejte hovězí vývar a bobkové listy.

Vaření
3

Metoda pomalého vaření
Pomalé vaření na HIGH po dobu 8 hodin nebo na LOW po dobu 12 hodin. Já dávám přednost pomalému vaření tohoto pokrmu.

4

Metoda vaření pod tlakem
Vařte pod tlakem na 80 kpa po dobu 50 minut s přirozeným uvolňováním tlaku.

Omáčka
5

  • Po dovaření vyjměte maso a dejte ho stranou. Vyhoďte z hrnce mrkev a cibuli.
  • Prolijte omáčku přes síto, abyste se zbavili nežádoucích pevných látek.
  • Redukujte 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
  • Případně omáčku rozmixujte ponorným mixérem, abyste zajistili hladkou konzistenci.

6

  • Vytvořte miroir omáčku z portského a červeného vína
  • Redukujte dokud omáčka nezhoustne a bude lesklá.
  • Pomalu přidávejte miroir do připravené omáčky.

Dokončení
7

  • Mezitím na másle osmahneme plátky žampionů a odložíme stranou.
  • Také opečeme trochu slaniny na ozdobu.

8

  • Maso očistíme od blan a kostí, podáváme na bramborové kaši s omáčkou.
  • Ozdobte žampiony a křupavou slaninou.
  • Případně ozdobte čerstvým celerem nakrájeným na kostičky pro lepší texturu.

Burgundské Hovězí

Líbil se ti recept? Dej nám vědět v komentáři, nebo sdílej s přáteli.

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..

This website would like to use cookies to improve your experience.