Boeuf Bourguignon je tradiční francouzské jídlo, které pochází z francouzského Burgundska. Původ Boeuf Bourguignon sahá až do středověku, kdy rolníci a zemědělci v Burgundsku vařili tvrdé kusy hovězího masa v červeném víně, aby maso změklo. Pokrm se obvykle podával s chlebem nebo bramborami a byl základem regionální kuchyně.
Ingrediencie
Postupem času se recept na Boeuf Bourguignon zdokonaloval a přidávaly se do něj další ingredience, jako je cibule, slanina a houby. Důležitou součástí receptu se stalo také víno používané k vaření hovězího masa, přičemž mnoho kuchařů používalo burgundské víno, aby dodalo pokrmu jeho výraznou chuť.
Na počátku 20. století si Boeuf Bourguignon získal oblibu i mimo Francii díky úsilí kulinářských spisovatelů a šéfkuchařů, jako byli Auguste Escoffier a Julia Childová. Julia Childová zařadila recept na tento pokrm do své slavné kuchařky "Mastering the Art of French Cooking" (Ovládnutí umění francouzské kuchyně), což přispělo k jeho popularizaci ve Spojených státech a dalších zemích.
Postup
- Slaninu opékejte, dokud se nevyškvaří velké množství tuku. Vyjměte ji z pánve.
- Hovězí maso opečte na slanině. Vyjměte z pánve.
- Mrkev a cibuli osmahněte do hněda. Vyjměte z pánve.
- Vraťte maso a slaninu zpět do hrnce.
- Osolte a opepřete (1 lžička soli a 1/4 lžičky pepře na ±1 kg).
- Maso posypeme prosátou moukou.
- Mouku krátce osmahneme, dokud se na mase neusadí, asi 2 až 4 minuty.
- Přidejte rajčatový protlak a pohybujte jím tak, aby se dostal pod maso.
- Přidejte také tymián a prolisovaný česnek a vařte asi 1 – 2 minuty.
- Vraťte zeleninu zpět do hrnce.
- Zalijte plným, mladým červeným vínem, stejným, jaké je navrženo pro podávání.
- Vařte 10 minut (volitelně, nevím, jestli to má nějaký význam).
- Poté přidejte hovězí vývar a bobkové listy.
Metoda pomalého vaření
Pomalé vaření na HIGH po dobu 8 hodin nebo na LOW po dobu 12 hodin. Já dávám přednost pomalému vaření tohoto pokrmu.
Metoda vaření pod tlakem
Vařte pod tlakem na 80 kpa po dobu 50 minut s přirozeným uvolňováním tlaku.
- Po dovaření vyjměte maso a dejte ho stranou. Vyhoďte z hrnce mrkev a cibuli.
- Prolijte omáčku přes síto, abyste se zbavili nežádoucích pevných látek.
- Redukujte 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- Případně omáčku rozmixujte ponorným mixérem, abyste zajistili hladkou konzistenci.
- Vytvořte miroir omáčku z portského a červeného vína
- Redukujte dokud omáčka nezhoustne a bude lesklá.
- Pomalu přidávejte miroir do připravené omáčky.
- Mezitím na másle osmahneme plátky žampionů a odložíme stranou.
- Také opečeme trochu slaniny na ozdobu.
- Maso očistíme od blan a kostí, podáváme na bramborové kaši s omáčkou.
- Ozdobte žampiony a křupavou slaninou.
- Případně ozdobte čerstvým celerem nakrájeným na kostičky pro lepší texturu.
Ingredience
Postup
- Slaninu opékejte, dokud se nevyškvaří velké množství tuku. Vyjměte ji z pánve.
- Hovězí maso opečte na slanině. Vyjměte z pánve.
- Mrkev a cibuli osmahněte do hněda. Vyjměte z pánve.
- Vraťte maso a slaninu zpět do hrnce.
- Osolte a opepřete (1 lžička soli a 1/4 lžičky pepře na ±1 kg).
- Maso posypeme prosátou moukou.
- Mouku krátce osmahneme, dokud se na mase neusadí, asi 2 až 4 minuty.
- Přidejte rajčatový protlak a pohybujte jím tak, aby se dostal pod maso.
- Přidejte také tymián a prolisovaný česnek a vařte asi 1 – 2 minuty.
- Vraťte zeleninu zpět do hrnce.
- Zalijte plným, mladým červeným vínem, stejným, jaké je navrženo pro podávání.
- Vařte 10 minut (volitelně, nevím, jestli to má nějaký význam).
- Poté přidejte hovězí vývar a bobkové listy.
Metoda pomalého vaření
Pomalé vaření na HIGH po dobu 8 hodin nebo na LOW po dobu 12 hodin. Já dávám přednost pomalému vaření tohoto pokrmu.
Metoda vaření pod tlakem
Vařte pod tlakem na 80 kpa po dobu 50 minut s přirozeným uvolňováním tlaku.
- Po dovaření vyjměte maso a dejte ho stranou. Vyhoďte z hrnce mrkev a cibuli.
- Prolijte omáčku přes síto, abyste se zbavili nežádoucích pevných látek.
- Redukujte 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- Případně omáčku rozmixujte ponorným mixérem, abyste zajistili hladkou konzistenci.
- Vytvořte miroir omáčku z portského a červeného vína
- Redukujte dokud omáčka nezhoustne a bude lesklá.
- Pomalu přidávejte miroir do připravené omáčky.
- Mezitím na másle osmahneme plátky žampionů a odložíme stranou.
- Také opečeme trochu slaniny na ozdobu.
- Maso očistíme od blan a kostí, podáváme na bramborové kaši s omáčkou.
- Ozdobte žampiony a křupavou slaninou.
- Případně ozdobte čerstvým celerem nakrájeným na kostičky pro lepší texturu.