Jednu z prvních zaznamenaných zmínek o pečených fazolích v anglicky mluvící Severní Americe lze nalézt v kuchařce z roku 1732 s názvem „The Compleat Housewife“ od Elizy Smithové. Recept popisoval vaření fazolí s vepřovým sádlem nebo slaným vepřovým masem a jejich oslazení melasou před pomalým pečením v hrnci nebo troubě. Tato metoda umožnila fazolím absorbovat chutě a vyvinout bohatou, sladkou a pikantní chuť.
Ingredience
Pečené fazole si v koloniální Americe získaly oblibu díky své cenové dostupnosti, dlouhé trvanlivosti a výživným vlastnostem. Fazole byly snadno dostupné, levné a mohly být skladovány po delší dobu. Staly se základem stravy prvních amerických kolonistů, zejména v Nové Anglii.
V 19. století rostla obliba pečených fazolí, protože byly zavedeny komerční metody konzervování. Konzervované pečené fazole se staly pohodlnou a široce dostupnou možností, díky čemuž jsou ještě dostupnější pro lidi po celých Spojených státech a dalších částech světa.
Postup
- Slaninu orestujte dokuď nepustí tuk.
- Přidejte cibuli a orestujte na slanině, dokud nebude průhledná.
- Nakonec přidejte česnek a restujte dokud se neuvolní aroma.
- Nyní přidejte všechno koření a prohřejte.
- Následně přidejte všechny aromatické látky.
- Nakonec přidejte propláchnuté fazole a vodu.
Pokud vaříte z fazolí, které se dříve používaly jako zátěž těsta pro pečení, přidejte 20 minut.
Metoda tlakového vaření
Vařte pod tlakem na 80 kpa po dobu 45 minut s přirozeným uvolňováním tlaku.
Metoda pomalého vaření
Pomalu vařte na HIGH po dobu 8-10 hodin nebo na LOW po dobu 10-12 hodin.
- Po uvolnění tlaku přidejte ocet a redukujte do krémové konzistence.
- Podávejte přes toasty nebo s chlebem.