Cizrna má v lidské stravě dlouhou historii, která sahá až do starověku. Archeologické důkazy naznačují, že cizrna byla pěstována na Středním východě asi před 7500 lety. Chana Masala má své kořeny v indické kuchyni, kde byla cizrna (chana) základní po staletí. Cizrna je všestranná luštěnina a v indické kuchyni je široce používána v různých podobách.
Příprava15 minVaření1 hrCelkem1 hr 15 min
Ingredience
Restujte
2 lžíce ghí
1 čajová lžička česnek(rozmixujte na pastu)
1 žlutá cibule(rozmixujte na pastu)
1 palec zázvoru(rozmixujte na pastu)
...přidejte koření
½ čajová lžička mletého kmínu
½ čajová lžička mletého zázvoru(když nemáte čerstvý)
1 lžíce mletý koriandr
¼ čajová lžička mletá kurkuma
½ čajová lžička mleté chilli
1 čajová lžička soli
...přidejte
1 ½ šálků vody
1 šálek cizrna
Redukování
¼ čajová lžička mletá garam masala
1 šálek nakrájená rajčata(v konzervě)
...obloha
½ šálek čerstvý koriandr(volitelné)
Cizrna se na indickém subkontinentu pěstuje po tisíce let a používání různých koření v kulinářských postupech je hluboce zakořeněno ve starodávných indických tradicích.
Postup
1
- Přiveďte 2 šálky vody k varu, cizrnu namočte.
- Nechte sedět 20-30 minut. Poté sceďte.
Restujte
2
- V tlakovém hrnci orestujte cibulovo česnekovou pastu za občasného míchání.
- Smažte asi 5 minut, nebo dokud pěkně nezhnědne.
- Pro urychlení procesu přikryjte hrnec skleněnou poklicí.
- Přidejte směs koření a vařte, dokud nebude aromatická, asi 1 minutu.
- Nakonec přidejte scezenou cizrnu.
Vaření
3
Metoda tlakového vaření
Vařte pod tlakem na 80 kpa po dobu 35 minut s přirozeným uvolňováním tlaku.
Redukování
4
- Nechte tlak přirozeně povolit, asi 10 až 20 minut.
- Otevřete hrnec a vmíchejte rajčata a garam masalu.
- Redukujte, dokud rajčata nezměknou, asi 5 minut.
- Podávejte ihned na uvařené basmati rýži.
- Posypte koriandrem a podávejte.
Ingredience
Restujte
2 lžíce ghí
1 čajová lžička česnek(rozmixujte na pastu)
1 žlutá cibule(rozmixujte na pastu)
1 palec zázvoru(rozmixujte na pastu)
...přidejte koření
½ čajová lžička mletého kmínu
½ čajová lžička mletého zázvoru(když nemáte čerstvý)
1 lžíce mletý koriandr
¼ čajová lžička mletá kurkuma
½ čajová lžička mleté chilli
1 čajová lžička soli
...přidejte
1 ½ šálků vody
1 šálek cizrna
Redukování
¼ čajová lžička mletá garam masala
1 šálek nakrájená rajčata(v konzervě)
...obloha
½ šálek čerstvý koriandr(volitelné)
Postup
1
- Přiveďte 2 šálky vody k varu, cizrnu namočte.
- Nechte sedět 20-30 minut. Poté sceďte.
Restujte
2
- V tlakovém hrnci orestujte cibulovo česnekovou pastu za občasného míchání.
- Smažte asi 5 minut, nebo dokud pěkně nezhnědne.
- Pro urychlení procesu přikryjte hrnec skleněnou poklicí.
- Přidejte směs koření a vařte, dokud nebude aromatická, asi 1 minutu.
- Nakonec přidejte scezenou cizrnu.
Vaření
3
Metoda tlakového vaření
Vařte pod tlakem na 80 kpa po dobu 35 minut s přirozeným uvolňováním tlaku.
Redukování
4
- Nechte tlak přirozeně povolit, asi 10 až 20 minut.
- Otevřete hrnec a vmíchejte rajčata a garam masalu.
- Redukujte, dokud rajčata nezměknou, asi 5 minut.
- Podávejte ihned na uvařené basmati rýži.
- Posypte koriandrem a podávejte.