Původ vývaru tonkotsu lze připsat vzestupu kultury ramen v Japonsku po druhé světové válce. Během té doby restauratér jménem Nagahama Yasuji otevřel obchod s ramenem s názvem „Ajitoya“ v Hakata, Fukuoka. Ajitoya se specializoval na servírování nového stylu ramen, který představoval krémový a chutný vývar na bázi vepřového masa, který se nakonec stal známým jako tonkotsu ramen. Nagahama Yasuji vyvinul techniku vaření vepřových kostí po dlouhé hodiny, aby získal jejich bohatou chuť a vytvořil vydatný vývar. Výsledný vývar tonkotsu se lišil od lehčích vývarů na bázi sóji, které se v té době běžněji používaly v ramenu. Tonkotsu ramen ve stylu Hakata si rychle získal popularitu ve Fukuoka a nakonec se rozšířil do dalších částí Japonska.
Volitelný krok
Volitelně můžete vyjmout zázvor a cibuli a dále vařit, dokud na kostech nezůstane žádná chrupavka nebo měkká tkáň a kosti vypadají holé, podle potřeby přidejte vodu, abyste udrželi hladinu vody na vysoké úrovni, přibližně 1 hodinu déle . Výsledkem bude bohatší vývar.
Použití tare ze sójové omáčky zničí mléčně bílou prezentaci vývaru. Nicméně z chuťového hlediska opravdu preferuji shoyu tare.