Nudle v tokijském stylu, známé také jako tokijské nudle ramen nebo chukamen v tokijském stylu, jsou typem nudlí na bázi pšenice, které se běžně používají v ramenech v tokijském stylu. Samotný Ramen pochází z Číny a do Japonska byl zavlečen koncem 19. století. Postupem času se ramen vyvíjel a prošel regionálními adaptacemi v celém Japonsku, přičemž každý region vyvinul své vlastní jedinečné styly a vlastnosti. Nudle v tokijském stylu se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky a kansui, alkalické minerální vody, která nudlím dodává jejich charakteristickou texturu a pružnost. Alkalické vlastnosti kansui přispívají k pevnosti a žvýkavosti nudlí, což jim umožňuje dobře držet v horkém vývaru, aniž by byly kašovité nebo převařené. Tloušťka a tvar nudlí v tokijském stylu se mohou lišit v závislosti na obchodě s ramenem nebo konkrétním stylu v Tokiu. Nicméně, oni jsou obecně tenčí a rovnější vyrovnal se některým jiným oblastním ramen stylům v Japonsku. Tenkost umožňuje nudle vařit rychle a rovnoměrně, zatímco rovný tvar poskytuje jemnější a elegantnější vzhled.
Kansui je souhrnný termín pro alkalické soli používané ke zvýšení pH vody a ovlivnění lepku a struktury nudlí. Teplo způsobí, že se z hydrogenuhličitanu sodného stane uhličitan sodný, voda a CO2, kde se poslední dva odpaří. Plyn, který vidíte, je většinou voda, jako byste viděli při vaření vody, kromě toho, že se také vytváří chemickou reakcí, nejen přidáním tepla do vody. Nakonec se to zastaví a textura se změní, jakmile se převede všechen hydrogenuhličitan.