Během středověku bylo koření jako skořice vysoce ceněno a považováno za luxus. Během této doby se začal rozvíjet koncept sladké, kořeněné rolky. Křižáci, kteří cestovali na Blízký východ, přivezli zpět exotické koření, včetně skořice. Toto koření se používalo ke zvýraznění chuti chleba a pečiva. Ve Švédsku sahá tradice výroby kořeněných rohlíků až do 17. století. Švédští pekaři přidávali do chlebového těsta kardamom a skořici, čímž vytvořili chutnou pochoutku. Tyto rané verze skořicových rohlíků byly známé jako „kanelbulle“ nebo „kanelbullar“, což v angličtině znamená „skořicové buchty“. Postupem času se recept na skořicovou rolku vyvíjel a stal se populárnějším. V 18. století začali švédští pekaři přidávat do těsta cukr, díky čemuž byly rohlíky sladší. Tradice skořicových rohlíků se hluboce zakořenila ve švédské kultuře a stala se základem ve švédských pekárnách a domácnostech. Skořicové rolky se nakonec dostaly do jiných částí Evropy a Spojených států. Švédští přistěhovalci si s sebou přinesli své oblíbené recepty, když se v 19. a 20. století usadili v různých zemích, včetně Spojených států. Ve Spojených státech si rolky skořice získaly širokou popularitu, zejména na Středozápadě. Společnost Pillsbury Company představila v 50. letech 20. století chlazené skořicové těsto, což domácím kuchařům usnadnilo přípravu této lahodné pochoutky. Skořicové rolky se rychle staly oblíbeným snídaňovým pečivem v amerických domácnostech.