První písemná zmínka o cannelloni pochází od Gia Batta Magiho z Arezza, který je uvedl mezi svými toskánskými recepty. Uvádí se však, že k jejich zrodu došlo krátce poté v Kampánii, víceméně v první polovině devatenáctého století. V té době se neapolský kuchař Vincenzo Corrado ve své knize "Kuchař Galante" zmínil o receptu na velké pacchero , které se nejprve uvaří a poté naplní nádivkou z masa a lanýžů a poté se přelije masovou omáčkou a upeče.
Řidší omáčka a lehce opečené hovězí maso jsou v tomto receptu velmi důležité, protože k vaření cannelloni potřebujeme tekutinu. Snažte se najít rovnováhu a ujistěte se, že omáčka není příliš hustá, ale ani příliš řídká, někde uprostřed.
Cannelloni nejlépe naplníte přímo v zapékací misce. Postavte je na výšku a jednoduše je naplňte lžící. Ujistěte se, že jste si pořídili zapékací misku, která se dokonale hodí pro množství připravovaných cannelloni. Je lepší mít menší zapékací mísu než větší, protože můžete cannelloni vždy položit na sebe. Cannelloni musí být zcela pokryty ragú, jinak se nepropečou a těstoviny se vysuší.